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          餐飲設計要如何進行精準的餐飲品牌定位為餐廳火爆生意奠定基礎


                 品深餐飲做全案餐飲項目,經常遇到各種不同的客戶咨詢問題,比如以下就是常遇到的一個問題:
           
                 客戶:我準備做一個XXX類型的餐廳,你們公司有做過此類型的餐飲項目嗎?發案例過來給我參考參考。
            
                 品深餐飲設計:.......


           
                 品深餐飲設計過往設計已經成功的品牌,都是經過前期充分的市場調研,清晰的品牌定位,系統全面的策劃設計,完整完全的落地執行。通過看以往案例,并以案例效果圖參考,部分人想照著抄襲再來一遍,這樣就能創造一個盈利的品牌?成功是無法復制的!
           
                 其實,很多餐飲投資人、餐廳老板都是這樣的想法。這其實源自于餐飲老板對品牌沒有清晰的認知,對定位基本上不明確,在經營中不知不覺就陷入了同質化競爭。沒有清晰的品牌定位的餐廳無法突出自己的核心優勢,是很難打動消費者的。


           
                餐飲品牌定位可以有效幫助餐飲老板了解自身餐廳的優勢和短板,針對此制定不同于競爭對手的差異化經營策略,從而在市場競爭中聚焦自身優勢,脫穎而出,收獲火爆生意。
           
                品深餐飲設計認為:要進行精準的餐飲品牌定位,需要做好這幾點:
           
                 一、內部訪談調研,為品牌定位奠定基礎:
           
                 1、展開對創始人的深度訪談
                 需要訪談:創始人個人的從業經歷、理念,喜愛,對標的品牌,了解創始人總結的品牌核心競爭力和優勢在哪里?企業1-3年企業的規劃是什么?3-5年的規劃呢?


           
                 2、產品研發人員(總廚)
           
                 需要訪談:廚師對菜品從原產地,制作,工藝,手法等細節處理的把握。另外菜品在上市前比進行內部測試,從概念、口味、擺盤造型、價格多方面還原菜品雛形,獲取目標人群的反饋,及時調整菜品,提高新菜品上市成功率。
           
                通過詳細的內部訪談調研,我們可以提取出品牌的核心競爭優勢,挖掘品牌的淵源和成長基因,為品牌的創建提供一手資料。
             


               二、外部市場調研,為品牌定位尋找差異化優勢
           
                1、同品類競品調研:
                從店面位置、面積大小、形象設計、推廣宣傳物料設計、到空間裝飾設計風格、營業額、人均消費(網絡資料)、菜品都進行對比。菜品主要測試指標,整體喜好度、第一印象、吸引力、獨特性、購買意愿等,及各具體指標評價(實際勘察+消費者真實點評)。對比競爭對手或現有菜品的概念、口味,找出優劣勢,及具體精進的方面。 
           
               2、同區域其他品類調研:
               在同一片區其他品牌,與我們品類互補的、有競爭的,每家都需要詳細了解和調研;像麥當勞附近有一家肯德基;蜜雪冰城附近有家亦書·燒仙草,大的餐飲品牌有專業選址分析部,這是店面選址跟隨戰略;一個區域餐飲店聚集,餐飲氛圍濃厚,基本每家生意也不差
           
               

                 三、消費者細分與目標人群定位,品牌定位進入消費者的心智中

           
                 沒有一個產品可以滿足所有人的需求,細分是定位的基礎。細分變量的選擇尤為重要,年齡結構、性別、收入等人口統計變量只是基礎,喜好關注度,消費習慣,消費頻率,“價值觀”的概念通常又太大,對實際產品定位指導有限,我們加入“品類的看法與態度”作為態度變量,綜合以上變量細分市場。


           
                 總結:孫子兵法曰:夫未戰而廟算勝者,得算多也;未戰而廟算不勝者,得算少也。多算勝少算,而況于無算乎!吾以此觀之,勝負見矣。
           
                 開餐廳,謀劃餐飲品牌和行軍打仗的原理是一樣的。在開店之前,經過周密的分析、比較、謀劃,如果結論是我們占據的有利條件多,有八、九成的勝利把握;或者如果結論是我們占據的有利條件少,只有六、七成的勝利把握,則前一種情況下開店成功率更高。如果在開店前不做周密的分析、比較,或分析、比較的結論是我們只有五成以下的勝利把握,那開店生意也好不到哪里去。僅根據定位調研分析的結果,不用開店,餐廳生意好不好是可以預見的。


           
                 品深餐飲策劃設計注重的是全案設計和系統策劃,非常注重前期的品牌定位調研和分析,我們認為通過品牌定位,并在品牌核心優勢及品牌核心文化的頂層規劃下,實現餐飲品牌的差異化競爭,讓顧客一見如故,一見難忘!為餐廳火爆生意奠定基礎!

           

          專注于餐飲品牌全案策劃設計

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